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HACCP 인증이 필요한 업종과 도입 기준 총정리 HACCP은 모든 식품기업이 도입해야 하는 것은 아니지만, 업종별로 의무화되거나 강력히 권장되는 경우가 있습니다. 특히 특정 식품군은 법적으로 HACCP 인증이 없으면 제조·유통이 불가능합니다. 이 글에서는 HACCP 인증이 꼭 필요한 업종과 그에 따른 도입 기준을 체계적으로 정리해 보겠습니다.의무 적용 대상 업종우리나라 식품위생법령에 따르면, 일정 조건에 해당하는 업종은 HACCP 인증을 의무적으로 취득해야 합니다. 식품의약품안전처에서는 다음과 같은 식품군을 의무적용 대상으로 지정하고 있습니다.식육가공업: 햄, 소시지, 육가공품 전반식육포장처리업: 포장육, 정육우유 및 유가공업: 멸균우유, 치즈, 분유 등즉석섭취·즉석조리식품 제조업: 샐러드, 도시락, 김밥, 밀키트냉동식품·냉장식품 제조업전통장류 제조업..
식품 제조업에서 반드시 알아야 할 위해요소 관리 포인트 식품 제조업에서 안전은 위생 수준뿐만 아니라 ‘관리체계’의 척도가 되는 중요한 요소입니다. 특히 위해요소에 대한 사전 분석과 통제는 식품 안전의 핵심으로, HACCP을 포함한 모든 식품안전관리의 출발점이 됩니다. 본 글에서는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소의 정의와 함께 식품 제조업체가 반드시 관리해야 할 주요 포인트를 정리해 보겠습니다.생물학적 위해요소: 보이지 않는 위험생물학적 위해요소는 대부분의 식중독 사고 원인으로, 소비자에게 미치는 영향이 가장 큰 요소입니다. 따라서 식품 제조공정에서 가장 먼저 고려해야 할 위험이라고 할 수 있습니다. 대표적인 예로 살모넬라, 리스테리아, 대장균, 황색포도상구균 등의 병원성 미생물이 해당됩니다. 이러한 병원성 미생물은 가공 과정에서 오염된 원재료나 손의 위생..
HACCP 개념 정리와 식품업계 도입 배경 HACCP은 식품 안전관리를 위한 국제적인 기준으로, 전 세계 식품 제조 및 유통 현장에서 핵심 시스템으로 자리잡았습니다. 단순한 위생 관리 수준을 넘어서, 위해 요소를 사전에 예측하고 중점적으로 통제하는 체계를 의미합니다. 본 글에서는 HACCP의 핵심 개념과 함께, 왜 이 제도가 식품업계에서 빠르게 확산되었는지를 구체적으로 살펴봅니다.HACCP이란 무엇인가?HACCP은 "Hazard Analysis and Critical Control Point"의 약자로, 우리말로는 ‘식품 위해요소 중점관리 기준’이라 번역됩니다. 쉽게 말해, 식품을 제조하거나 가공하는 과정에서 문제가 될 수 있는 모든 위험 요소를 사전에 분석하고, 이를 중점적으로 관리하는 시스템입니다. 단순히 문제가 생긴 이후에 조치하는 것이 아..
국제 식품 인증 도입 시 ERP 및 문서 시스템 활용 전략 BRCGS 인증은 문서화된 품질 시스템과 실제 운영 간의 일치 여부를 핵심적으로 평가합니다. 이때 ERP(전사적 자원 관리) 시스템과 전자 문서관리 시스템을 효과적으로 활용하면 인증 준비와 사후관리 모두에서 강력한 이점을 확보할 수 있습니다. 본 글에서는 식품 제조업체가 BRCGS 인증을 도입할 때 ERP와 문서 시스템을 어떻게 전략적으로 연계해 운영해야 하는지를 살펴보도록 하겠습니다.BRCGS가 요구하는 문서 기반 관리 시스템영국 소매유통협회 글로벌 식품안전 표준에서는 '기록 없는 작업은 하지 않은 것'으로 간주합니다. 즉, 기업의 모든 품질관리 활동과 식품안전 프로세스는 문서화되어 있고, 추적 가능해야 하며, 실시간으로 운영되고 있어야 한다는 것입니다. 이는 생산관리, 위생점검, 출하 전 검사, 공급..
'영국 소매협회 글로벌 표준' 인증이 필요한 기업의 조건과 산업군 BRCGS는 식품 제조사만의 기준일뿐만 아니라 수출을 목표로 하는 기업부터 유통, 포장, 물류에 이르기까지 다양한 산업군에서 요구되고 있습니다. 또한 거래처의 요구에 따라 반드시 취득해야 하는 경우도 많습니다. 이 글에서는 어떤 기업과 산업군이 BRCGS 인증을 필요로 하는지, 그리고 실제 적용되는 조건들을 구체적으로 살펴보도록 하겠습니다.BRCGS 인증이 요구되는 주요 기업 유형BRCGS 인증은 기본적으로 식품 제조업체를 대상으로 시작되었지만, 그 범위는 빠르게 확장되었습니다. 가장 대표적인 대상은 유럽·북미 대형 유통업체와 거래하려는 수출기업입니다. 예를 들어 Tesco, Sainsbury’s, Walmart 등은 영국 소매협회 글로벌 표준 인증 보유 여부를 주요 납품 조건으로 제시하며, 실제 거래 ..
2025년 BRCGS 개정 버전 주요 변경사항 BRCGS 식품안전 글로벌 표준은 3~4년 주기로 개정되며, 최신 식품안전 이슈와 국제 규제 트렌드를 반영합니다. 2025년에 발표될 BRCGS 식품안전 기준 제9판(Version 9)은 기존보다 한층 강화된 기준과 평가 체계를 담고 있어, 기업들의 철저한 대비가 요구됩니다. 본 글에서는 2025년 개정안의 주요 변경사항과 그 배경, 그리고 기업들이 지금부터 준비해야 할 실질 대응 포인트를 정리합니다.1. 식품안전문화 항목 강화 및 정성 평가 확대2025년 개정안에서는 식품안전문화(Food Safety Culture)에 대한 평가가 더욱 정교해집니다. 기존에는 내부 교육, 경영진 참여, 직원 피드백 등의 이행 여부만 간단히 확인했다면, 개정안에서는 실제 문화 수준을 ‘정성적 지표’로 측정하려는 시도가 포..
식품안전문화(Food Safety Culture) 항목 도입 배경과 대응법 오늘날 BRCGS 인증은 문서 심사의 수준 넘어, 기업 내부의 ‘문화’까지 점검하는 수준으로 진화하고 있습니다. 그 중심에 있는 것이 바로 ‘식품안전문화(Food Safety Culture)’ 항목입니다. 본 글에서는 이 항목이 영국 소매유통협회의 글로벌 식품 안전표준에 도입된 배경과 기업이 어떻게 이를 대응해야 하는지 구체적으로 설명해 보겠습니다.식품안전문화 항목의 도입 배경BRCGS는 8판(Version 8)부터 식품안전문화(Food Safety Culture)를 정식 항목으로 포함시키며, 식품안전관리의 새로운 패러다임을 제시했습니다. 이는 단순히 규정을 지키는 시스템을 넘어서, 조직 전반에 걸친 안전에 대한 ‘인식’, ‘태도’, ‘행동’까지 포함하는 포괄적 개념입니다. 실제 식품 안전사고의 원인을 ..
BRCGS 인증, 소규모 식품 제조업체도 필요할까? BRCGS 인증은 대형 식품 기업만을 위한 기준처럼 보일 수 있지만, 최근에는 중소·소규모 식품 제조업체들 사이에서도 관심이 높아지고 있습니다. 이는 글로벌 유통환경과 소비자 요구가 변화함에 따라, 품질 인증의 필요성이 모든 규모의 기업으로 확대되고 있기 때문입니다. 이번 글에서는 소규모 식품 제조업체 입장에서 BRCGS 인증이 과연 필요한지, 어떤 장점과 부담이 있는지를 종합적으로 분석해 보도록 하겠습니다.소규모 기업에게도 BRCGS가 요구되는 이유전통적으로 BRCGS는 유럽 유통사들이 대형 제조사에 요구하는 글로벌 식품안전 인증으로 시작되었지만, 최근에는 공급망 전반의 투명성과 신뢰 확보가 강조되면서 소규모 기업에도 요구되는 경우가 많아졌습니다. 특히 OEM/ODM 방식으로 납품하거나 유통사와의 거래..

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