본문 바로가기
반응형

분류 전체보기

 (84)
식약처 기준 식품안전관리기준 인증 의무 적용 대상 업종 정리 식품안전 확보를 위한 국내 인증 제도 중 가장 핵심적인 기준이 바로 식약처에서 관리하는 위생관리 체계입니다. 특히 일정 규모 이상의 제조·가공 업종은 법적으로 이 기준 도입이 의무화되어 있으며, 이를 준수하지 않을 경우 행정처분 또는 유통 제한이 발생할 수 있습니다. 본 글에서는 식약처 고시에 따라 반드시 인증을 받아야 하는 업종과 적용 기준을 정리해 보겠습니다.식품 제조·가공업계의 의무 적용 범위식약처는 위해우려가 크거나, 소비자 직접 섭취 제품을 제조하는 업체에 대해 위해요소 중심의 안전관리 기준 도입을 법적으로 요구하고 있습니다. 식품위생법 시행규칙 제36조에 따르면, 다음과 같은 업종은 반드시 인증을 받아야 합니다.즉석섭취·즉석조리식품 제조업체예: 도시락, 샌드위치, 생과일주스 등이들 제품은 별도..
비가열식품·냉동식품에서의 CCP 설정 사례 HACCP 시스템에서 가장 중요한 단계 중 하나는 CCP(중요관리점)의 설정입니다. 특히 비가열식품이나 냉동식품은 열처리를 통해 미생물 위해요소를 제거하는 공정이 없기 때문에, 철저한 통제가 더욱 중요합니다. 본 글에서는 비가열·냉동식품 제조 시 실제 현장에서 설정된 CCP 사례를 중심으로 설명하고, 주의할 점들을 함께 정리해 보겠습니다.CCP 설정의 기본 개념과 비가열·냉동식품의 특수성CCP는 식품 제조 공정 중에서 특정 위해요소를 제거하거나 허용 가능한 수준으로 줄일 수 있는 최종적·중요한 통제 지점입니다. 일반적으로 ‘가열’ 공정은 대부분의 제품에서 CCP로 지정되며, 온도와 시간이라는 객관적인 기준으로 통제가 가능합니다. 그러나 비가열식품(예: 샐러드, 생선회, 김밥)이나 냉동식품(예: 냉동만두,..
위생관리 담당자를 위한 HACCP 실무교육 가이드 HACCP 시스템의 성공적인 운영을 위해서는 ‘사람’이 핵심입니다. 그중에서도 위생관리 담당자는 일선 현장에서 계획 수립부터 실행, 모니터링, 시정조치까지 전 과정을 관리하는 중추 역할을 하기 때문에, 이들에 대한 교육은 식품안전을 위해서 중요한 사항입니다. 따라서 이번 글에서는 위생관리 담당자에게 꼭 필요한 HACCP 실무교육 내용을 단계별로 정리해 보겠습니.교육 대상자와 목적HACCP 실무교육은 법적 요건 충족을 넘어, 현장에서 실제로 실행될 수 있는 지식과 행동 변화를 이끌어내야 합니다. 특히 위생관리 담당자는 HACCP 전담관리자와 협력하여, 일상 점검, 기록관리, 작업자 교육 등 HACCP 운영의 ‘실행 단위’를 책임지는 인물입니다. 교육 대상자는 다음과 같이 구분할 수 있습니다:신규 담당자: ..
학교급식·단체급식 HACCP 적용 필수사항 학교급식과 단체급식은 하루 수백 명부터 수천 명의 식사를 책임지는 만큼, 식품안전이 절대적으로 중요한 영역입니다. 특히 위생 사고 발생 시 사회적 파장도 큰 만큼, HACCP 시스템 도입은 법적·관리적 측면 모두에서 필수라고 할 수 있습니다. 본 글에서는 학교 및 단체급식에 적용되는 HACCP 핵심 요건과 필수관리 사항을 정리해 보도록 하겠습니다.학교·단체급식의 HACCP 의무화 현황학교급식과 대규모 단체급식소는 식품위생법 시행규칙 제36조에 따라 일정 기준을 충족할 경우 HACCP 적용이 의무화되어 있습니다. 특히 학생, 군 장병, 병원 환자, 공공기관 식사 제공 등은 취약계층 대상 급식으로 간주되어 보다 강화된 기준이 적용됩니다.1일 1,000식 이상을 제공하는 집단급식소학교, 유치원, 어린이집 급식..
중소 식품업체를 위한 HACCP 인증 절차 안내 HACCP 인증은 식품안전 수준을 높이고, 거래처 신뢰를 확보하는 중요한 기준입니다. 하지만 중소 식품기업에게는 인력과 자원의 한계로 진입장벽처럼 느껴질 수 있습니다. 이 글에서는 중소 제조업체 관점에서, HACCP 인증을 단계별로 쉽게 준비하는 방법과 핵심 절차를 안내합니다.HACCP 인증의 필요성과 중소기업이 직면한 현실HACCP은 위해요소를 사전 차단하고, 안전한 식품을 제조하기 위한 국제적 기준입니다. 국내에서도 식약처를 중심으로 의무 적용 업종이 확대되었고, 유통·급식 납품 조건에서 HACCP 인증 여부가 입찰 자격을 좌우하는 사례가 많아지고 있습니다. 하지만 중소 식품업체는 인원 부족, 문서화 역량 부족, 예산 문제 등으로 도입을 주저하는 경우가 많습니다. 특히 HACCP을 ‘거대한 품질 시스..
HACCP 도입 시 내부 공정 재정비 전략 HACCP은 기업의 식품안전 수준을 근본적으로 끌어올리는 경영 전략이라고 할 수 있습니다. 특히 도입 초기에는 기존 공정과 운영방식을 점검하고, 위해요소 관점에서 재구성하는 작업이 필요합니다. 본 글에서는 HACCP 도입 과정에서 반드시 이뤄져야 할 내부 공정 재정비 전략을 단계별로 정리해 설명하도록 하겠습니다.공정 흐름도 작성부터 시작되는 구조 점검HACCP 도입의 첫 단계는 전체 제조 공정을 흐름도로 시각화하는 것입니다. '재료 → 제조 → 포장' 식의 단순한 순서가 아니라, 원료 입고부터 완제품 출하까지 세부 단계별 흐름을 정리해야 합니다. 이렇게 흐름을 정리하는 과정은 기존 공정에 대한 문제점이나 누락된 단계를 파악할 수 있는 좋은 기회가 될 수 있습니다. 예를 들어 ‘계량 → 혼합 → 가열 → ..
위생관리 사각지대, HACCP이 어떻게 개선하는가 식품 제조현장에서의 위생 관리는 눈에 보이지 않는 위험과의 싸움입니다. 특히 반복되는 작업과 넓은 작업장 내에서 발생하는 사각지대는 식품 위해 사고의 주요 원인이 되기도 합니다. 본 글에서는 HACCP이 이러한 위생관리의 사각지대를 어떻게 실질적으로 보완하고, 체계화하는지를 설명해 보도록 하겠습니다.기존 위생관리의 한계와 사각지대 발생 원인식품 제조 현장에서는 기본적인 위생수칙이 존재하지만, 실무에서는 여러 이유로 사각지대가 발생합니다. 특히 인력의 숙련도 차이, 생산 속도 중심의 공정 운영, 작업 환경 변화 등으로 인해 일관된 위생 수준이 유지되지 않는 경우가 많습니다. 예를 들어, 손세정 미이행, 작업복 미착용, 세척 미완료 도구 사용 등은 작업자의 잘못된 선택 때문에 발생하곤 합니다. 또한, 중간관..
식품안전관리체계 vs HACCP, 무엇이 다른가? HACCP과 식품안전관리체계는 식품제조업 현장에서 자주 혼용되는 용어입니다. 그러나 실제로는 적용 범위, 구성 요소, 법적 의무 수준 등에서 차이를 보입니다. 이 글에서는 두 용어의 차이를 명확히 구분하고, 식품업체가 어떤 방식으로 접근해야 하는지를 설명합니다.HACCP은 식품안전관리체계의 일부HACCP은 "Hazard Analysis and Critical Control Point"의 약자로, 식품 제조과정 중 위해요소를 사전에 분석하고, 이를 중점적으로 통제하는 시스템입니다. 다시 말해, HACCP은 식품안전관리체계(Food Safety Management System, FSMS)의 한 축으로 작동하는 기술적 도구라고 볼 수 있습니다. 따라서 HACCP은 전체 식품안전 시스템 중 핵심적인 통제 메커니..

티스토리툴바